white男人的視界

本來是在網路上找台北哪裡可以買到老抽，結果逛來逛去逛到濱江市場內有家店有賣打拋醬，之前小倩學妹有請咱家吃了一家泰式餐廳，上的菜裡有一道打拋豬挺爽口的，我就默默記下來，想說哪天有找到打拋葉，就煮一頓來吃。

結果跟大正咩約好假日要去買打拋醬之後，想說還是得上網查一下打拋醬要怎麼做菜，赫然發現很多打拋菜譜都用九層塔葉來替代打拋葉，然後調味的醬汁比例也都差不多，索性就請大正咩幫我解凍一包絞肉，隔天就試做了一次。

材料：

做法：

1.九層塔葉跟番茄洗淨，番茄切丁備用，蒜仁5瓣跟紅辣椒2支切末，拿個小碗把1大匙醬油、1大匙醬油膏、2匙糖跟2大匙水攪拌均勻即為調味醬汁備用。

2.用1大匙油炒香蒜末跟紅辣椒末，加入豬絞肉炒到8分熟時，再加入番茄丁炒到番茄稍軟。

3.加入調味醬汁上色，加入九層塔葉，炒軟九層塔葉，熄火加入10CC濃縮檸檬汁拌勻，就可以香香端上桌嘍。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.據說打拋葉的香氣跟九層塔很像但是不一樣，不過難尋的東西介紹給大家做菜也太不實際，反正用九層塔葉也很好吃。不過正統說來這道菜應該叫”九層塔豬”，不是”打拋豬”，哈哈!!

2.打拋豬食譜裡面，最多人加番茄，但是也有人加洋蔥，也有人都不加，大家可以看手邊有什麼就用什麼吧，重點就是－用的蔬菜最好是東南亞風味的－酸或香是重點。

3.我調的調味醬汁只放1匙糖，吃完飯後跟小正太討論了一下，應該再甜一點會更美味。

4.檸檬汁大家加的量從1/4顆檸檬到1顆檸檬都有，就看個人喜好了，我們家是為了做菜方便，直接就用濃縮檸檬汁。

5.大部分的人把豬肉一坨下鍋炒散，我只看到吳秉承師傅先把豬絞肉加香油，這種做法肉比較容易在鍋中炒散。

6.打拋豬不一定要用角肉，也可以用肉片，更沒有侷限一定要用豬肉，雞肉、牛肉都也可以喔，打拋豬這道菜的精隨就在於要有香葉、調味醬汁比例。

7.大家幾乎都有加魚露，咱家因為我好怕魚腥味，直接省略!!!

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