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上次試做魚香茄子,油炸的方式是有把茄子的紫色很漂亮的保留下來了,但是瀝油跟火候沒有掌握好,整盤茄子膩膩的又軟趴趴的。
這幾天天氣熱,大正咩從澎湖帶回來的茄子不煮又可能會浪費掉,就做了一道清爽版的魚香茄子讓大家開開胃。
材料:
茄子 |
……… |
3條 |
絞肉 |
……… |
50 g |
蔥 |
……… |
1支 |
薑 |
……… |
1節 |
蒜仁 |
……… |
1顆 |
醬油 |
……… |
1大匙 |
白醋 |
……… |
2匙 |
糖 |
……… |
1大匙 |
太白粉 |
……… |
1匙 |
鹽 |
……… |
1/4匙 |
高鮮味精 |
……… |
1/4匙 |
做法:
1.蒜仁跟薑切末,蔥切蔥珠,茄子滾刀切大塊,先燒一大鍋水,水滾後把茄子下鍋,上面用個漏勺壓著煮3分鐘後撈起瀝乾。
2.熱油鍋,把蒜末、薑末跟蔥珠下鍋略為爆香,就把絞肉下鍋炒散,然後加水100 CC,加鹽1/4匙,高鮮味精1/4匙,,糖1大匙跟白醋2匙拌炒。
3.湯汁滾後茄子下鍋,然後用醬油1大匙沿著鍋邊下,然後醬香出來後,太白粉1匙加水50 CC下去勾芡,魚香茄子就可以起鍋了。
鍋鏟小筆記
技術渡 ★ ★ ☆ ☆ ☆
複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆
時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆
1.說是清爽版,就是把茄子過油的過程改成水煮,壓漏勺的目的是要隔絕空氣,這樣茄子變色的程度就會降低。燙茄子不須要太久,免得口感又變成軟爛,小朋友會不喜歡。
2.白醋加多了,大正咩回家說的第一句話就是:ㄟ??!!在煮薑絲大腸嗎??酸爽的香味跟口感,讓這一大盤茄子一下子就吃光光。
3.同樣為了清爽的口感,這天沒有加辣豆瓣醬,而是用了1大匙的醬油提香。
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