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個人其實相當愛里肌肉，因為結實有嚼勁，不過最近年紀大了，開始齒牙動搖，所以天平逐漸傾向於比較軟嫩的梅花肉。

但是這天想做道糖醋排骨時，又想說有骨頭得啃挺麻煩滴，但是梅花肉又太軟沒有嚼勁，所以就買了半斤的里肌肉，搭配彩椒來做道糖醋里肌。

材料：

做法：

1.彩椒切片，蒜仁切蒜末，蔥切段備用。里肌肉切成一口大小，加入打散的蛋液半顆，加1匙嫩精跟1大匙的醬油，用手按摩後醃製10分鐘。

2.醃肉的過程中，用2大匙的鳳梨罐頭湯汁，加入白糖、白醋跟番茄醬各1大匙調勻成糖醋醬汁，然後加入1匙的太白粉。這時後肉醃好了，加入1/2匙的太白粉跟1大匙的油(份量外)抓勻後，油溫160度下鍋油炸4分鐘，然後撈起瀝油時拉高油溫，180度跟彩椒片再一起下去炸半分鐘撈起瀝油。

3.蔥段蒜末跟青江菜一起炒軟後，再加入鳳梨炒一下，接著加入糖醋醬汁煮滾，加入炸好的里肌肉塊拌勻，就是美味的糖醋里肌了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ★ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.里肌肉最好切成一口大小，不然炸完了又加湯醋汁，上桌會很有嚼勁，能一口塞到嘴裡慢慢咀嚼是最方便的。

2.里肌肉醃好再加入1大匙的油，是在方便後面下鍋時的操作不容易黏在一起，一下鍋炸，這些加入的冷油就會回到油鍋中，不用擔心肉會變得很油。

3.有人問說這跟咕咾肉有什麼不一樣嗎？網路上爬了爬文，其實看起來兩個是一樣的東西，只是叫法不一樣而已(發現之後大吃一驚)，不過這是看阿基師的食譜，據說調出來是完美比例的醬汁，不過吃了兩次之後(另外一道糖醋雞胸會再介紹)，我發現小孩子很愛，但是大正咩就覺得太酸，所以各家的口味還是可以微調的。

4.為什麼我要加青江菜，因為買的三顆彩椒兩黃一紅，又想說要有搭綠色，就拿了冰箱裡面準備做竹筍炒香菇的清江菜來搭一下而已。

[延伸閱讀]

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