10成品.jpg

丈母娘又寄來一大香青菜,剛好大姨子也來台北度假,就把寄來青菜裡的瓠瓜(不ㄚ)用刨絲的方式煮掉了半顆,大姨子回高雄後,消滅掉那半顆瓠瓜的責任就被我承擔下來。

家裡大概都習慣瓠瓜刨絲來炒,這天我就參考阿基師的清燒瓠瓜,炒了一次家裡沒吃過又適合帶便當的款式。

材料:

瓠瓜

………

半顆

………

1

………

1

蒜仁

………

2

蝦米

………

1小握

………

1/4

高鮮味精

………

1/4

做法:

1.瓠瓜切條,蔥切蔥花,蒜切蒜末,薑切片。

01瓠瓜切條薑切片蝦米一撮蔥花跟蒜末.jpg

2.冷鍋中加1大匙香油,放入蝦米跟薑片後,開火小火油泡發蝦米順便煸香薑片。

02一大匙香油爆發蝦米跟薑片.jpg

03爆發後熄火.jpg

3.鍋熄火,加入100 CC的水拌勻後,加入鹽跟高鮮味精各1/4匙,再開火加入切好的瓠瓜條拌炒一下,蓋上鍋蓋燜煮3~5分鐘,瓠瓜條有軟掉即可加入蔥花跟蒜末拌炒後盛盤上桌。

04加入100CC的水.jpg

05瓠瓜下鍋炒一下.jpg

06燜煮3到5分鐘

07看瓠瓜有點軟掉即可.jpg

08撒上蔥花跟蒜末炒勻.jpg

09成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術渡

複雜度

時間度

1.看阿基師把瓠瓜切條的手法真是有恍然大悟的感覺,把半顆瓠瓜蓋在砧板上,用手扶著從正上方看就是先直切(180度劃刀),再橫切(90度劃刀),就成了11根的瓠瓜條了。

2.蝦米是用油發,而且是冷油來發,這樣香米的香味就會完全融入油中。

3.瓠瓜切條可以保有較多水分,成菜才不會水汪汪的一堆湯汁,蒸便當時更可以不會蒸到軟爛。

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