10成品.jpg

個人其實相當愛里肌肉,因為結實有嚼勁,不過最近年紀大了,開始齒牙動搖,所以天平逐漸傾向於比較軟嫩的梅花肉。

但是這天想做道糖醋排骨時,又想說有骨頭得啃挺麻煩滴,但是梅花肉又太軟沒有嚼勁,所以就買了半斤的里肌肉,搭配彩椒來做道糖醋里肌。

材料:

豬里肌肉

………

半斤

雞蛋

………

半顆

醬油

………

1大匙

木瓜酵素

………

1

紅白彩椒

………

各半顆

青江菜

………

2

太白粉

………

1/2

………

1

蒜仁

………

1

鳳梨罐頭

………

半罐

白醋

………

1大匙

………

1大匙

番茄醬

………

1大匙

太白粉

………

1

做法:

1.彩椒切片,蒜仁切蒜末,蔥切段備用。里肌肉切成一口大小,加入打散的蛋液半顆,加1匙嫩精跟1大匙的醬油,用手按摩後醃製10分鐘。

01里肌切成一口大小打半顆蛋加1匙醬油1匙嫩精.jpg

02醃製10分鐘.jpg

2.醃肉的過程中,用2大匙的鳳梨罐頭湯汁,加入白糖、白醋跟番茄醬各1大匙調勻成糖醋醬汁,然後加入1匙的太白粉。這時後肉醃好了,加入1/2匙的太白粉跟1大匙的油(份量外)抓勻後,油溫160度下鍋油炸4分鐘,然後撈起瀝油時拉高油溫,180度跟彩椒片再一起下去炸半分鐘撈起瀝油。

03糖白醋根番茄醬各2大匙鳳梨水4大匙加太白粉1匙拌勻.jpg

04加入半匙太白粉跟1匙油抓拌勻.jpg

05油炸4分鐘後起鍋拉高油溫再回鍋加入彩椒一起炸半分鐘瀝乾油.jpg

3.蔥段蒜末跟青江菜一起炒軟後,再加入鳳梨炒一下,接著加入糖醋醬汁煮滾,加入炸好的里肌肉塊拌勻,就是美味的糖醋里肌了。

06蔥段蒜末跟青江菜下鍋炒.jpg

07加入鳳梨片炒.jpg

08倒入糖醋醬煮滾.jpg

09成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度

複雜度

時間度

1.里肌肉最好切成一口大小,不然炸完了又加湯醋汁,上桌會很有嚼勁,能一口塞到嘴裡慢慢咀嚼是最方便的。

2.里肌肉醃好再加入1大匙的油,是在方便後面下鍋時的操作不容易黏在一起,一下鍋炸,這些加入的冷油就會回到油鍋中,不用擔心肉會變得很油。

3.有人問說這跟咕咾肉有什麼不一樣嗎?網路上爬了爬文,其實看起來兩個是一樣的東西,只是叫法不一樣而已(發現之後大吃一驚),不過這是看阿基師的食譜,據說調出來是完美比例的醬汁,不過吃了兩次之後(另外一道糖醋雞胸會再介紹),我發現小孩子很愛,但是大正咩就覺得太酸,所以各家的口味還是可以微調的。

4.為什麼我要加青江菜,因為買的三顆彩椒兩黃一紅,又想說要有搭綠色,就拿了冰箱裡面準備做竹筍炒香菇的清江菜來搭一下而已。

[延伸閱讀]

滑肉芥菜香菇羹

咕咾肉

蔥爆肉片

螞蟻上樹

九層塔香菇鑲肉

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