white男人的視界

從上次做了茼蒿蛋捲之後，日常也就是做些以前做過的蛋料理，好吃是好吃，但是就是不會讓小朋友看到或吃到會"挖~~~”一聲的感到驚嘆。

這天看到老飯骨頻道裡面，二伯示範了汆水蛋，作法跟用料都非常簡單，就想說做著來嘗嘗新口味的蛋料理。

材料：

做法：

1.鍋中放500 CC的水開始加熱，酒菜去根切成韭菜碎(我不敢像蔥說寫成蔥花，免得大家誤會，拿真正的韭菜花來做)，三顆雞蛋打散，加入韭菜碎。

2.鍋中水滾後，把火關中火，把蛋汁慢慢的倒入鍋中，水會呈現似滾非滾的情況，把散開的蛋往中間推，等到蛋看起來已經凝結的時候，就熄火，用鍋鏟或湯杓把鍋中多餘的水儘量舀掉，然後加入2大匙的醬油，1/4匙的高鮮味精，跟約1/4匙的香油輕輕拌勻後，盛入碗中，就是美味的汆水蛋。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.應該有人會問說[汆]要怎麼讀音，汆的讀音有兩個，不同的讀音代表著不同的意思，當你念ㄘㄨㄢ的時候，它代表著一種烹調方式，就是把食物在開水裡面煮一煮，另外這個字也念成ㄊㄨㄣˇ，當念成這個讀音時，則是漂流的意思。

2.手機打ㄘㄨㄢ，你找不到這個字。。。(撓頭)

3.韭菜的味道很強烈，小朋友跟我都不是很愛，所以我們家都吃高麗菜水餃，頂多以前自己包的時候加一小把提提香，讓我家老母可以更有胃口(請參閱巨無霸高麗菜水餃裡面筆記的第6點)，不過因為蛋可以吸收植物過強的味道(比方說你煮菠菜，加蛋一起炒，菠菜的澀味就會消失)，本來說不吃韭菜的小正太，吃了一口做好的汆水蛋之後，就跟小正咩兩人聯口把這碗蛋嗑完了，我只有做好的時候吃到一口，大正咩基於母愛，也只吃到一口。

4.韭菜不是因為矯情故意用個55 g這個量，是因為大正咩買了一把韭菜，我秤了一下剛好110 g，拿小半把就是一半，所以韭菜的用量請大家隨意。

5.二伯在視頻的最後特別強調這個蛋要熄火後才調味，不然味道就會走掉了，怎麼各走味法我是不知道啦，因為孩子們吃起來這麼喜歡，我也就不去研究走味會是個怎麼味道。

6.後來第二次重做，發現汆的時候，用湯杓比較容易把過多的水舀掉，難怪大部分的廚師煮菜都用大湯杓。

[延伸閱讀]

炒木須

蒸蛋

茶葉蛋

溏心蛋

紅蘿蔔炒蛋

想閱讀更多有關"蛋蛋的幸福"的文章，請點這裡。