white男人的視界

上次跟大正咩高中同學在FB開的AlexLin(林明男)的鮮貨店買了一尾龍虎石斑，兩側的兩片清肉吃完了，剩下中間的片骨還有頭尾，大正咩就要我做到魚湯給咱家人喝個熱湯。

我是因為怕魚腥味，所以根本沒有自己煮過魚湯，上youtube參考了好多影片，做出了一道咱喝起來也覺得挺好喝的燉魚湯。

材料：

做法：

1.把竹笙6條泡到水裡備用，從冷凍庫拿出魚骨、魚頭解凍好，放到盤裡走活水10分鐘，趁走活水的時候，拿個盆子放入1000 CC的水，加1匙鹽後，把洗淨外殼的蛤蜊放進去吐沙，再把薑切片，蔥白切段，蔥綠切蔥花，拿個鍋子放入1500 CC水煮滾備用。

2.拿不沾鍋，不放油，把魚骨放進去乾煎，煎到兩面為金黃色時，放到旁邊已經滾的水中，拿勺子或濾網撇去浮沫，接著放入蔥白段跟薑片，加入米酒3大匙，燉煮15分鐘。

3.把竹笙切段下鍋，湯再度滾的時候，把蛤蜊下鍋，煮到蛤蜊微開的時候就可以熄火，這時候加入鹽1.5匙，高鮮味精1/2匙，白胡椒粉1/4匙，略為拌勻，就可以享用香噴噴熱騰騰的鮮魚湯了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ★ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.這道魚湯主要借鑑了羅潔塔的廚房跟詹姆士的廚房裡面示範的煮法，差別就在於這兩位大拿是用整尾的鮮魚，我用的是帶點肉的魚骨。。。

2.很多老師乾煎完魚片之後，是把旁邊煮滾的熱水嘩的倒入煎鍋中，個人是覺得這個方法太危險，所以挑相對安全的方法來示範。

3.如果是用帶魚肉的魚來煮魚湯，那麼得先把兩側的魚肉片下切塊，熬湯的方法前半段就跟上面的食譜一樣，到竹笙下鍋後，加入鹽、高鮮味精跟白胡椒粉，接著轉小火，下魚清肉塊跟蛤蜊，等蛤蜊張口，魚清肉塊也差不多泡熟了，這種泡熟魚肉的方式，魚肉會非常的軟嫩。

4.我跟大正咩說要買手"兩把"的蛤蜊，結果大正咩買了1斤，想說蛤蜊放過夜可能會臭掉，就乾脆1整斤通通下鍋，結果大正咩喝湯時就說，這湯喝起來感覺不是魚湯，是蛤蜊湯。。。早知道跟詹姆士老師一樣放兩把就好，剩下來的可以煮個酒蒸蛤蜊。

5.用魚骨跟魚頭尾熬15分鐘，可以熬出很多的膠質，所以這湯充滿了膠原蛋白，我會體會到這點，是因為第二天要拿剩下的魚湯出來加熱時，整鍋魚湯凍成了魚湯果凍，讓人感覺天氣熱的時候，裝小碗，隔天可以拿來當西餐的前菜。。。

[傾斜30度，湯面還是跟鍋底平行…]

[果凍魚湯]

[延伸閱讀]

青木瓜燉排骨湯

剝皮辣椒雞湯

簡易肉羹湯

醃篤鮮

排骨酥湯

想閱讀更多有關"湯湯水水好心情"的文章，請點這裡。