20成品.jpg

在濱江市場看到還不錯的綠竹筍,買了幾隻帶回家,本來想說去年家裡有事沒做醃篤鮮,今年要來做做。

可是剛好也試著跟一攤雞肉攤買了隻全雞回家來分解,這隻雞好重(4斤半),取出的骨架也超大,把半付骨架冷凍起來,拿著剩下的半付骨架,還有雞頭雞脖子,就先來個資源回收鮮湯。

材料:

雞骨架

………

半付

雞頭雞脖

………

1

綠竹筍

………

2

竹笙

………

1

………

1.5

高鮮味精

………

1/2

做法:

1.壓力鍋中加入1500 CC的水煮開,放入半付雞骨架跟雞頭雞脖子加壓熬煮30分鐘。

16半付骨架跟雞頭.jpg

2.綠竹筍切片,竹笙水沖一下切段,將壓力鍋強制洩壓後,把雞油用濾油網撈出。

17竹生跟筍片.jpg

18撈出來的雞油.jpg

[小半碗雞油,剛好可以日常煮菜用]

3.用網子過濾雞湯,加入筍片跟竹笙,加鹽1.5匙,高鮮味精1/2匙,再煮10分鐘後即可享用。

19成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度

複雜度

時間度

1.為什麼技術度標這麼高,是因為雞骨架是我自己用全雞取的,如果捨得花錢跟雞肉攤買骨架(NT$ 70~NT$ 100,還有可能有錢也買不到)的話,這篇技術度馬上降成一顆星,變成新嫁娘系列。

2.別問我家裡為什麼會有竹笙,大正咩常常會在迪化街隨便買買備著,本來只想說做個香菇雞湯,大正咩看到筍片後,立馬把竹笙也拿出來。

3.我家煮湯喜歡的鹹淡程度,大約就是1000 CC的清湯加1匙的鹽剛剛好合口味,大家煮湯煮久了之後,就會記住自家的味道,只需要看食材本身有沒有鹹度來略為增減即可,不須要舀熱呼呼的熱湯在那邊試,除非你有吹到涼(大約50),否則怎樣都是試不準的(熱湯喝起來會比較不鹹)

[延伸閱讀]

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佛跳牆(電鍋版食譜)

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大黃瓜封肉湯

浮水肉羹

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