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一年多前因為要到板橋辦事，搜尋google地圖路線時，發現MSN生活的食間到系列所介紹的阿伯蛋包麵可以特別繞路過去吃，就跟大正咩專程跑過去吃了一次。結果吃完之後發現麵大概是雞蛋麵，然後配料是兩片五香豆干(大正咩討厭的五香味)跟豆芽菜、榨菜絲跟一個蛋包的組合，比較有特色的是它的醬油膏應該有外加豬油，本來想要偷學一下，不過因為懶癌嚴重發作可以做的美食太多了，就一直擱置下來。

其實一直沒動力做的原因是因為我不太會煎半熟荷包蛋。。。大概每煎5顆只能成功2顆，後來前一陣子看邰哥木曜4超玩得一日雞肉飯節目，中間有講到煎蛋包祕訣，我看完後一時失去理智，就拿了好多雞蛋進了廚房，苦練之後，現在大概成功率85%以上，所以最近就試著來做一次蛋包麵給小人吃。

材料：(4人份)

做法：

1.先把豆芽去綠豆殼水洗，榨菜絲泡水約10分鐘去鹹，兩樣都撈起瀝乾水份備用，接著煎4個半熟荷包蛋備用。

2.鍋裡下半大匙的油熱鍋後，把豆芽下鍋翻炒，加1/8匙的鹽跟一些粗黑胡椒粉，接著下榨菜絲炒勻就可以盛起來備用，然後把豬油4大匙跟醬油膏4大匙攪拌均勻備用。

3.要吃的時候把雞蛋麵煮熟放入碗中，鋪上豆芽菜跟榨菜絲，淋上特製的調味醬，接著放兩片五香豆干，上面擺上蛋包即可，要吃的時候把蛋包戳破，死命的跟菜、麵拌勻，就是一碗美味的蛋包麵了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.其實蛋包麵是很耗工的一個食物，因為要滷五香豆干、榨菜絲要前處理(過水去鹹)，豆芽菜要去綠豆殼，蛋包要小心煎，所以當初在萬華阿伯蛋包麵吃的一小碗賣65元真心不是很貴(還是貴啦!!!)

2.滷五香豆干可以在滷肉的時候順便一起丟豆干進去滷，沒試過的人可以參考滷肉這一篇。如果你不想花時間另外滷，很多大賣場都有賣滷好的滷味。

3.煎好的半熟蛋包最好儘量在盤子上攤開來放，因為疊在一起時，下面的蛋包容易破，而且蛋黃會變更熟。

4.其實我的榨菜沒有跟豆芽一起炒，因為冰箱裡我前幾天有做榨菜肉絲放著，所以就乾脆從裡面夾了幾撮出來用。

5.話說我一直以為雞蛋麵就是一種產品，結果前幾天在濱江市場才長知識了，寬寬窄窄扁扁細細的各種麵，老闆都有做有加蛋跟沒加蛋兩種版本，所以實際上我用的是有加雞蛋的細拉麵啦。

6.上面步驟3的蛋包麵擺盤方式，是模擬上次去萬華吃阿伯蛋包麵的擺法，真正方便吃的擺法，就像我幫我兒子做的，麵一煮好放入碗中，就把特製醬淋上去攪拌均勻(請參考豬油麵線這篇)，接著把豆芽菜跟榨菜絲放進碗中再拌一次，把五香豆干先擺在一旁，接著放上蛋包戳破再攪拌第三次(我是讓我兒子享受這戳破蛋包的快感)，五香豆干最後擺上來享用。

[延伸閱讀]

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