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一開始滷白菜，把白菜滷得像是佛跳牆，後來的蛋酥滷白菜，又比較費工，最後咱家買了白菜，就是來個簡易版的滷白菜來配合下班後的時效，從此定調白菜的命運。

不過同樣的口味出多了還是會有點膩，最近有一次試做完醃製酸白菜，拿來做酸菜白肉鍋之後，發現豆皮跟白菜很搭，所以就出現了這次的新版本。

材料：

做法：

1.把油蔥酥跟柴魚片放到滷包袋中，鍋中放1500 CC的水煮滾後放入滷包袋，熬煮20~30分鐘讓它變成清高湯。

2.白菜洗淨整葉下鍋熬煮20分鐘。

3.豆皮燙過開水後，撈出瀝乾水分環切成小塊再放回湯鍋中，加1大匙醬油、1又1/2匙的鹽跟1匙的高鮮味精後，繼續熬煮10分鐘讓整鍋白菜跟豆皮入味即可。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.如果可能的話，豆皮捲可以到大一點的市場買整袋裝的，咱家在濱江市場一家素食專賣店買，一大袋才幾十塊錢，如果到小雜貨店買，可能就是數倍的價格了。

2.每次拿小鍋子熬滷白菜一開始都會爆鍋，這次乾脆一狠心用7公升的湯鍋來熬煮，果然瓦斯爐沒有溢濺，所以煮的時候人不用在旁邊顧著防止爐火熄滅。反正吃剩的該冰起來時，再換個小鍋子來裝就好。

3.這次簡易滷白菜是搭配著馬鈴薯涮肉片煮的，熬白菜的等候時間，剛好可以處理馬鈴薯的燉煮，接著白菜鍋裡下豆皮後，又可以接著涮肉片跟調味，兩鍋差不多在同一時間點煮好，對於上班族來說，可以節省晚餐的等候時間。

4.技術度兩顆星的原因是因為燙好的豆皮太軟了，需要用筷子好生夾著在那邊瀝乾，然後再小心的環切後回鍋，整個過程很容易把豆皮搞碎了，所以就提升了一顆星。另外如果鍋中有放油脂類的食材(比方說是肉類)，那豆皮建議用另外一鍋開水燙軟，順便去油，因為這鍋滷白菜沒有油腥，所以就直接原鍋汆燙即可。

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