white男人的視界

假日的下午突然想要晚上吃火鍋，無奈菜市場都已經休息了，只好到全聯採購米血等等火鍋可以少，但是就是會感覺少一味的食材，剛好看到大漢傳統板豆腐跟百頁，因為兩種家裡的人都很喜歡吃，所以難以抉擇之下，就乾脆都各買1包回家。

結果因為一傢伙下了太多火鍋料，百頁又很會膨脹占空間，所以板豆腐就乖乖的睡在冰箱冷藏室裡面，雖然批量生產又密封包裝的產品可以放比較久，但是還是趕快吃掉，想到冰箱裡還剩半顆山東大白菜，所以在youtube上搜尋"白菜 豆腐"後，就看到好多人都在示範這道菜，想必非常好吃，就趕快學了下來。

材料：

做法：

1.乾花菇3朵泡熱開水15分鐘泡軟，白菜每葉改刀，把葉片跟葉梗切個V字形分開，葉梗用斜刀片薄，葉片則是對切成小塊，一起洗淨瀝乾備用，豆腐則是切成小片，蒜仁去皮切片，紅辣椒環切備用。

2.鍋中加入3大匙的油熱鍋，把豆腐片煎到兩面金黃後夾出瀝乾，用原鍋原油小火炒香蒜仁片跟辣椒段，接著白菜下鍋一起翻炒一下，接著把泡花菇水補水到800 CC後加入鹽1匙，高鮮味精1/2匙，湯煮滾之後轉小火燉8分鐘。

3.把火鍋肉片下鍋煮8分鐘，接著把剛剛煎過的豆腐片放入湯中，再繼續煮7分鐘後，就可以上桌享用了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.這個食譜中有用到花菇，其實用乾香菇就可以了，不過因為我冰箱裡只剩花菇，就用了花菇來替代，另外原來是泡了6朵花菇，後來覺得另外一道菜(炒扁豆)加入花菇會更好吃，所以雖然用了6跟花菇梗來燉湯，花菇傘的部分則是只用了3朵。

[同場加映]

前兩天做的松本茸炒扁豆受到家人非常熱烈的歡迎，所以今天又用花菇再做了一次花菇炒扁豆。瓦斯爐台兩鍋同時處理，所以15分鐘後就有兩道菜同時上桌。

2.我的習慣是豆腐這些東西要煮前，還是會用水沖洗一下表面，結果忘了先用廚房紙巾擦乾(因為沒這習慣)，切了小片下油鍋時那一陣可怕啊!!!大家切記豆腐下油鍋前一定要吸乾水份，切忌切記!!!

3.平常白菜藥燉到透(葉梗部分呈現半透明狀)通常要20分鐘以上，經過把梗片薄之後，只需要15分鐘就燉透了。

4.youtube的影片中，大多都是直接在砂鍋裡面做，不過因為我加的白菜有點多，家裡的砂鍋又太小，所以是在大炒鍋裡面煮，所以後來移到深盤中時，又得把豆腐夾起來，把底料移到盤中，再鋪上豆腐，有點費工。

5.我煮的時候泡花菇水只捕到500 CC，結果發現豆腐有點泡不到湯汁，食譜裡就調整成800 CC，實際上應該說是補水捕到淹過白菜1公分以上，這樣豆腐片才能整個吸收到湯汁，不過鹽跟高鮮味精的量也要等量增加。

6.一大鍋的白菜豆腐煲吃到剩下半湯碗，第二天大正咩拿來加了滷味用的王子麵再微波，然後邊吃邊笑咪咪地對我說：親愛的，這個白菜豆腐泡麵真的好好吃喔~~~~

7.youtube上面的視頻都是用五花肉，不過因為家裡沒有五花肉，就用火鍋肉片來代替~~~

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