滷筍絲 (食譜) – 新嫁娘系列 @ white男人的視界

還沒結婚前，有時候會跟大正咩去深坑吃臭豆腐，吃著吃著，吃到深坑廟口前一家叫做王水成的餐廳，雖然深坑主打的是臭豆腐，不過我卻對他家的肥腸鴨血還有滷桂竹筍驚為天人，從此只要有去深坑，這兩樣就是咱家必買的美食。不過隨著時光飛逝，拎杯廚藝漸漸進步(他家的肥腸鴨血跟滷桂竹筍也越來越貴)，自己學會滷桂竹筍跟五更腸旺之後，就少在他們家買東西了。

說到腸旺的滷大腸跟鴨血平常時候還好買，桂竹筍就有季節性了，產季就只有每年的四、五月(其他時間也有啦，不過沒那麼好吃)，這天開會時吃著院長秘書花盡巧思買的鬍鬚張魯肉飯便當時，突然心血來潮想說，平常賣魯肉飯或腿庫飯的都有搭配賣滷筍絲，筍乾沒有季節性，那就來試著自己滷一次看看。

材料：

筍乾	………	237 g
蔥	………	2支
薑	………	1節
紅辣椒	………	1支
蒜仁	………	2瓣
豬油	………	2大匙
酸菜	………	1大葉
鹽	………	2匙
香油	………	適量

做法：

1.筍乾先用水洗一次，然後泡水半小時後，換一次水，再泡半小時(泡水的過程最好加上搓揉捏來讓鹹度釋出)，接著煮一鍋開水，把泡發的筍乾放進去水煮半小時，撈起來瀝乾備用。

2.蔥兩支切大段，薑切片，辣椒切段，蒜仁切片，兩大匙豬油熱鍋後下鍋爆香這些香辛料後，加入筍絲一起拌炒幾分鐘。

3.把炒過的筍絲移到湯鍋中，加水1000 CC，酸菜切碎末加入，水滾後加入酸菜末煮15分鐘，加入鹽2匙跟適量的香油拌勻，就是一鍋香噴噴的滷筍絲了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.說起深坑的王水成這家店，之前是開在廟口，後來聽說因為生意太好，房東就把房子收回去自己賣起了臭豆腐，坎坷的經過，大家可以看看背著相機就是部落客嗎這一篇。

2.這次參考的食譜影片有兩支，一支是楊桃美食網的如何滷出不酸澀的筍絲，另外一支則是阿基師食譜教你古早味的滷筍絲食譜。綜合起來就成了今天這一鍋美味的滷筍絲。

3.楊桃的影片中，老師是教換水3次，每次泡1小時，然後再過滾水3次，阿基師的影片則是筍干洗淨後用，加入豬油，用電鍋蒸1小時，如果是這樣子煮法，整個假日就通通在水火中渡過了，反正是第一次煮，我就把泡水時間縮水(但是多加了揉洗的動作)，阿基師還有加了雞骨架下去燉煮，家裡剛好沒有雞骨架的庫存，省下了這一步，不過還好不影響美味(其實因為加了骨架會有啥味道我也不知道。。。)。