08成品.jpg

大正咩前幾天到濱江市場買了一大包粿仔條回來,應該是之前做的乾炒牛河太好吃了,想要叫我再做一次吧??!!

不過大正咩的大姐這幾天在我們家做客,她可是不吃牛肉的,然後她跟小正太都不吃菇類,所以換了個豬里肌肉片,把豆芽菜換成高麗菜,捨棄香菇味,炒成台味的炒粿仔條~~~

材料:(4 ~ 5人份)

粿仔條

………

1

高麗菜

………

半顆

里肌肉片

………

2

洋蔥

………

1

醬油

………

6大匙

………

1/4

太白粉

………

1

………

1/4

高鮮味精

………

1/4

白胡椒粉

………

1/4

做法:

1.粄條先攤開後切成約1公分的條狀,洋蔥切絲,高麗菜洗淨手撕,里肌火鍋肉片各給個3刀,攤開放入用2大匙醬油,1/4匙糖跟1匙太白粉調勻的醃汁中醃製約10分鐘。

01醃肉切粿條洋蔥手撕高麗菜.jpg

2.粄條下鍋炒乾炒香,賣的粄條上面雖然都有油來避免沾黏,但是還是建議用不沾鍋為宜,炒出米香後移至容器中備用,接著用3大匙的油熱到約120度,醃的里肌肉片裡也加一點點冷油,放入油中用筷子快速撥散開來,過完冷油後把肉片挾到容器中備用。

02粿條乾炒炒香.jpg

03醃肉低溫油泡七分熟.jpg

3.用原鍋中的餘油來炒高麗菜跟洋蔥,然後加入3大匙的醬油跟1/4匙的鹽,加200CC水燜煮5分鐘,接著把粄條回鍋炒開兼吸收湯汁,然後再把過過油7分熟的里肌肉片回鍋炒開拌勻,肉片一熟,就可以盛盤享用嘍~~~

04炒高麗菜跟洋蔥絲.jpg

05加水鹽跟醬油燜煮5分鐘.jpg

06加回粿條.jpg

07加回泡過油的肉片.jpg

鍋鏟小筆記

技術度

複雜度

時間度

1.大正咩買的是一般粿仔條包裝的兩倍大,我估量了大家的食量只用了一半,大家買的話,建議還是買面積類似火腿片面積大小,厚度約2~3倍的小包裝來一次煮完。

2.買回來的粄條大部分都是摺起來的形狀裝袋,切之前先攤開來之後再切,不攤開的話,下鍋不容易炒開炒香。

3.過冷油是一種用來保存葷類食材肉汁的手法,重點就是要冷油(120),然後食材過完冷油還保持約7~9分熟,因為過油後的食材還要入鍋烹飪,過到全熟再下鍋就過熟了。用這種手法的的著名菜色除了前面說的乾炒牛河外,芥藍牛肉的牛肉也是用這個方法處理。

[延伸閱讀]

炒冬粉

眷村炒餅

蚵仔麵線

沒有肉的咖哩醬

筒仔米糕

想閱讀更多有關"煮一樣就過一餐"的文章,請點這裡。

文章標籤

創作者介紹
創作者 white男人的視界 的頭像
white男人的視界

white男人的視界

white男人的視界 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()